Tinh hoa, hồn cốt ẩm thực Thủ đô có gì đặc sắc thu hút du khách?

Hà Nội có rất nhiều món ăn nổi tiếng, chỉ tính những món ăn được kể trong hai tác phẩm nổi tiếng "Hà Nội băm sáu phố phường" (Thạch Lam) và "Miếng ngon Hà Nội" (Vũ Bằng) đã có đến vài chục món. Riêng về phở, Hà Nội có nhiều quán phở ngon, với những phong vị khác nhau, nhiều quán đã tồn tại vài thập kỷ. Về bún, Hà Nội có bún chả, bún thang, bún ốc... món nào cũng độc đáo.

Các món quà khác có thể kể ra như: Cốm Vòng, cốm Mễ Trì, bánh cuốn Thanh Trì... Về đồ uống, người Hà Nội cầu kỳ trong thưởng trà, nhất là trà sen Tây Hồ, là món quà thượng hạng dành cho khách phương xa. Phong vị cà-phê Hà Nội cũng rất độc đáo, với những góc quán lâu năm, như cà-phê Lâm, cà-phê Giảng...

Giám đốc Sở Du lịch Hà Nội Đỗ Đình Hồng khẳng định: "Ẩm thực Hà Nội là tập hợp tinh túy của những gì bình dị. Từ bao đời nay, ông cha ta đã khéo léo sử dụng các loại gia vị, thêm vào đó sự kỹ càng trong việc lựa chọn nguyên liệu, tạo nên những nét riêng, tinh tế của ẩm thực. Đó là một trong những lý do khiến bạn bè quốc tế ngày càng quan tâm nhiều hơn đến ẩm thực của thành phố chúng ta", theo Nhân dân.

Thời gian qua, TP Hà Nội đã từng bước khai thác thế mạnh ẩm thực để phát triển du lịch. Điển hình như phố ẩm thực Tống Duy Tân; đưa vào hoạt động các tuyến phố đi bộ Mã Mây, Tạ Hiện...; xây dựng làng ẩm thực Lệ Mật (quận Long Biên)... Các khách sạn, nhà hàng trên địa bàn cũng chú trọng phục vụ các món ăn đặc sắc.

Sở Du lịch Hà Nội và các cơ quan liên quan đã dành nhiều không gian giới thiệu ẩm thực tại các cuộc liên hoan, các sự kiện du lịch. Một sự kiện nổi bật gần đây là chương trình "Giao lưu văn hóa ẩm thực với bạn bè quốc tế" tại vườn hoa Lý Thái Tổ (quận Hoàn Kiếm) do Sở Văn hóa và Thể thao tổ chức vào ngày 16 và 17/6. Đây là lần đầu tiên TP Hà Nội tổ chức chương trình giao lưu này nhằm tuyên truyền, quảng bá và giới thiệu rộng rãi tinh hoa ẩm thực truyền thống đặc sắc của Thủ đô tới người dân trong nước và du khách quốc tế.

Với 25 gian hàng giới thiệu ẩm thực Hà Nội, 25 gian hàng giới thiệu ẩm thực các nước trên thế giới như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Pháp, Đức…không gian khu vực nhà bát giác trở thành bữa tiệc ngoài trời khổng lồ. Được tổ chức trong thời gian diễn ra phố đi bộ, các món ăn đặc sắc như: Bún ốc, bánh cuốn Thanh Trì, cốm Mễ Trì, trà sen... thu hút đông đảo khách du lịch đến thưởng thức, qua đó hiểu thêm về nét văn hóa của người Hà Nội.

Tuy nhiên, thực tế văn hóa ẩm thực Thủ đô vẫn ở dạng tiềm năng. Hà Nội chưa xây dựng được những tour du lịch mà ở đó, ẩm thực được coi là điểm nhấn đặc trưng. Phần lớn các nhà hàng, quán ăn vẫn chủ yếu dừng lại ở việc bán món ăn cho khách tham quan, chứ không phải đem đến những giá trị văn hóa ẩm thực. Trong khi đó, giá trị ẩm thực Hà Nội còn nằm ở những phong tục, tập quán, lịch sử.

Thái độ phục vụ khách du lịch, an toàn vệ sinh thực phẩm cũng là vấn đề nan giải cho các nhà quản lý. Đặc biệt, dù các liên hoan, lễ hội ẩm thực được tổ chức, nhưng chưa thật sự nổi bật và đạt hiệu quả trong việc giới thiệu văn hóa ẩm thực.

Chương trình "Giao lưu văn hóa ẩm thực Hà Nội với bạn bè quốc tế" vừa qua là một ví dụ điển hình. Là chương trình quảng bá những nét tinh hoa ẩm thực Thủ đô nhưng còn thiếu những món quà đặc sắc nhất, được coi là hồn cốt của ẩm thực Hà thành, như: Phở, bún thang, chả cá Lã Vọng... Nhiều gian hàng giới thiệu món ăn Hà Nội, nhưng bày bán rất nhiều xúc xích, khoai tây rán. Bên cạnh đó, các gian hàng được bố trí diện tích quá hẹp, việc ăn uống tràn lan trên vỉa hè để lại những hình ảnh không đẹp mắt.

Để ẩm thực Thủ đô trở thành một thế mạnh, còn nhiều việc cần phải làm. Những cuộc liên hoan, chương trình giới thiệu cần được tổ chức chỉn chu, phong phú, hấp dẫn hơn. Bên cạnh đó, nhiều chuyên gia cho rằng, cần tổ chức quy hoạch sản phẩm du lịch gắn với ẩm thực, trong đó quan tâm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm; xây dựng và hướng dẫn doanh nghiệp thiết kế tour khai thác hiệu quả nghệ thuật ẩm thực truyền thống; hướng dẫn các chủ nhà hàng, quán ăn thực hiện tốt "Quy tắc ứng xử du lịch văn minh", "Quy tắc ứng xử tại nơi công cộng", tạo ấn tượng tốt đẹp trong lòng du khách khi đến với Thủ đô ngàn năm văn hiến. 

Hoàng Quỳnh (T/h)

Hoàng Quỳnh (T/h)