Khám phá mỹ vị thực vật từ hơn 60 nông sản 3 miền tại sự kiện ‘Nông sản quê nhà - Đông’

Tại sự kiện, Hum mở ra một không gian ẩm thực tinh tế với nghệ thuật bài trí trang nhã, nơi hơn 60 nguyên liệu nông sản thuận mùa của 3 miền hội tụ, gửi trao đến người yêu ẩm thực những sắc màu nguyên bản và hương vị tươi ngon nhất. Từ miền cao Tây Bắc có dâu Mộc Châu đỏ au, táo Sơn La giòn ngọt, rau mầm đá Sa Pa tươi non mang màu sắc thanh tao của ngọc lục bảo, đến trung du, có cam sành Hàm Yên căng mọng, quýt Cao Bằng thơm nhẹ, ngọt thanh. Xuôi xuống đồng bằng sông Hồng, có bưởi Diễn Hà Nội ngọt thơm, cải xoong Thanh Trì mát lành. Về miền sông nước Cửu Long có dưa gang Long An tươi trong, vú sữa Lò Rèn chín mọng…

Không chỉ thưởng thức bữa tiệc mỹ thực thực vật thanh lành với hơn 30 món ngon độc đáo, mà ở mỗi quầy ẩm thực, thực khách còn được các chuyên gia ẩm thực, nghệ nhân ẩm thực và các đầu bếp của Hum chia sẻ những những câu chuyện về vẻ đẹp của nông sản bản địa, về văn hóa ẩm thực vùng miền, cách chế biến cũng như bí quyết để làm món ăn thêm ngon và tốt hơn cho sức khỏe.

Một trong những món điển hình là mì Quảng chay trứ danh với công thức đặc biệt từ chuyên gia ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân. Cô Vân chia sẻ, món mì Quảng chay đã được giới thiệu tại sự kiện ‘Ẩm thực không biên giới’ do Trường Du Lịch Saigontourist và Hiệp Hội Đầu Bếp Sài Gòn tổ chức các đây vài năm. Lúc đó, khách tham dự gồm du khách, đầu bếp Việt Nam và quốc tế đều yêu thích món ăn này bởi vị ngon đặc biệt của nó, dù được nấu từ nguyên liệu quen thuộc như nấm, tàu hủ ky, chả chay cùng các loại rau.

Trong sự kiện lần này có sự tham gia của hai nghệ nhân ẩm thực đến từ Huế, mang thêm trải nghiệm đặc sắc của ẩm thực thực vật từ vùng đất cố đô. Nghệ nhân ẩm thực Trần Huy Cường giới thiệu món "vả lửa hồng" ăn cùng bánh tráng mè và sốt đậu phộng. Món ăn là sự sáng tạo từ nguyên liệu dân dã kết hợp với kỹ thuật ẩm thực hiện đại, góp phần nâng tầm giá trị ẩm thực Huế.

“Quả vả không chỉ là nguyên liệu, mà là ký ức, là văn hóa ẩm thực được truyền qua nhiều thế hệ. Mỗi miếng vả gợi mở sự kết nối với thiên nhiên, với mùa màng và nhịp sống chậm của Huế.”, anh Cường chia sẻ.

Trong khi đó, nghệ nhân Ngô Văn Tân "chiêu đãi" thực khách với cả hương vị dân dã lẫn cung đình Huế. Đầu tiên là món khai vị "măng A Lưới trộn mè". Anh cho biết, măng A Lưới là một sản vật bản địa ở vùng miền núi phía tây thành phố Huế, được khai thác chủ yếu từ các loại tre, nứa mọc tự nhiên trong rừng. Nhờ khí hậu mát mẻ, đất đai sạch, măng có vị ngọt thanh, giòn, thơm và không đắng.

Tiếp đến là "mâm cơm muối Huế" - nổi tiếng là một món ăn cung đình dưới triều Nguyễn, được đưa vào nhóm ‘ngự thiện thanh đạm’ chuyên dùng trong ngày trai giới, dưỡng sinh. Dù là món ăn đơn giản, chỉ có cơm và muối, nhưng món này được chế biến tinh tế và khéo léo cùng sự trình bày cầu kỳ và đẹp mắt.

Tại sự kiện “Nông sản quê nhà" với chủ đề "Đông”, mâm cơm muối Huế được tái hiện với cơm gạo lức dẻo thơm ăn kèm các loại muối như muối hoa đậu biếc, muối ngũ cốc, muối mè đen, muối ớt…

Thú vị hơn, anh Tân còn giới thiệu món tráng miệng với chè khoai mài được biết đến là món “chè tiến vua”. Anh biểu diễn cách mài khoai trên lá dong, sau đó nấu trong nồi đất để giữ được vị ngon, sự tinh khiết và dinh dưỡng trọn vẹn như một món ăn bài thuốc giúp bổ tỳ, ích thận và dưỡng khí.

Ngoài ra, cũng không thể không kể đến những sáng tạo từ đội ngũ bếp Hum với các món vừa thanh mát, vừa ấm nồng, tươi mới và bừng vị. Đó là táo Sơn La ngâm mơ, mận sấy, sữa chua dừa, thốt nốt An Giang phủ sốt trái nhàu và gừng non, salad dưa gang Long An với hoa lục bình, bí phấn Bắc Kạn tiềm nấm thái dương, ngó xuân bọc bột nướng hay hương nấm tứ vị xào mầm cải Tây Bắc … Tất cả được chăm chút tỉ mỉ từ hương vị đến cách bày trí nhằm mang đến sự thưởng thức trọn vẹn cho thực khách.

Như một dấu ấn trong trải nghiệm văn hóa tại mỗi sự kiện “nông sản quê nhà”, lần này Hum mang đến một nhịp chạm khác: nghe kể chuyện bằng âm nhạc phương nam. “Diễn xướng phương Nam” là chương trình nghệ thuật tái hiện súc tích về hành trình hình thành và phát triển của Đờn ca tài tử Nam Bộ - di sản văn hoá phi vật thể được UNESCO công nhận, cũng là cái gốc sâu bền của nghệ thuật cải lương. Với sự chuẩn bị chỉn chu về không gian biểu diễn cùng đội ngũ nghệ sĩ tài năng và tâm huyết, chương trình mang nhiều cảm xúc sâu lắng đến người xem.

Với mong muốn kết nối các sản phẩm chất lượng và tốt cho sức khỏe từ các làng nghề truyền thống, sự kiện cũng có phần giao lưu với người sáng lập thương hiệu muối Sahu - chị Phạm Hồng Thắm.

Chị Thắm đã trở về quê hương Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) để khởi nghiệp cùng với những "diêm dân" làm muối biển theo cách truyền thống trên nền đất sét trầm tích tự nhiên. Hơn 10 năm qua, sản phẩm muối Sahu đã được nâng tầm, giúp người làm muối cải thiện đời sống tốt hơn, gắn bó hơn với nghề cũng như tạo ra những giá trị bền vững cho môi trường.

Ngoài ra, khách tham dự còn được trải nghiệm workshop làm tinh dầu do Hygie & Panace hướng dẫn, để tự tay tạo ra chai dầu thảo mộc với mùi hương yêu thích, đồng thời hiểu hơn về giá trị của tinh dầu và dược liệu Việt trong chăm sóc sức khỏe hằng ngày.

Huy Bình