Bữa tiệc mỹ vị thực vật mang hương sắc thu tại sự kiện ẩm thực ‘Nông Sản Quê Nhà’

Đây là mùa thứ ba của chuỗi sự kiện “Nông Sản Quê Nhà” được Hum tổ chức kết hợp cùng các nghệ nhân, chuyên gia ẩm thực với mong muốn tôn vinh nông sản bản địa, lan tỏa câu chuyện về những con người trồng trọt thuận tự nhiên, là một hành trình theo mùa để cùng nhau nhắc nhớ, sẻ chia và kết nối.

Người xưa có câu: ‘Xuân sinh, Hạ trưởng, Thu thành’ để đúc kết về sự vận hành tự nhiên của trời đất qua các mùa.  Nếu mùa Xuân gieo mầm, mùa Hạ rộ quả, thì mùa Thu chính là lúc đất trời thu vén, gửi trao những tặng vật tròn đầy nhất. Nông sản mùa thu dường như thấm đẫm hương đất vị trời. Trong làn gió heo may, cốm xanh được gói lá sen thơm ngát, quả hồng ửng đỏ như má thiếu nữ xuân thì, hạt sen mang theo hương thơm dịu nhẹ của mùa hạ cũ.

Với sự kiện “Nông Sản Quê Nhà – Thu”, Hum khai mở một hành trình đi qua những miền đất trên khắp Việt Nam tươi đẹp, gom góp và chắt chiu hơn 50 loại hoa lá, rau củ quả - là những nông sản thuận mùa tươi mới, mát lành, và có thêm cả sự ấm nồng từ đôi tay người chăm bón, nâng niu. Nào cốm tươi Hà Nội, mầm cải Tây Bắc, củ niễng Nam Định, ngãi cứu Thanh Trì. Nào bí nụ Đà Lạt, hoa chuối Củ Chi, hạt sen Huế, nấm lộc nhung Thái Nguyên… Và dĩ nhiên không thể thiếu sự trù phú của các loại trái cây thơm ngọt như nhãn lồng Hưng Yên, táo mèo Yên Bái, hồng Mộc Châu, chuối tiêu chuối ngự Huế, cam xoàn Đồng Tháp, dưa hấu Tiền Giang, Quýt Lai Vung…

Tất cả những nông sản ấy được đội ngũ đầu bếp Hum dày công sáng tạo thành hơn 30 món mỹ vị thực vật thanh lành cùng các thức uống hấp dẫn, mang đến những khám phá thật thi vị với trải nghiệm vừa gần gũi vừa mới mẻ cả trong hương vị, cảm xúc và đôi khi gợi nhớ những ký ức đẹp nơi quê nhà. Tại mỗi quầy ẩm thực, các đầu bếp, chuyên gia và nghệ ẩm thực cùng chia sẻ về đặc trưng của nguyên liệu, về vùng đất cũng như câu chuyện ấp ủ, nguồn cảm hứng sáng tạo đằng sau mỗi hương vị được giới thiệu đến thực khách.

Anh Trần Thái Bảo, Giám đốc ẩm thực của Hum nói về món ‘Ngô nếp cổ bung, bơ sáp Đắk Lắk’: “Trong một chuyến đi, tôi tình cờ được thưởng thức món bánh ngô chiên và rồi luôn nghĩ đến sự phong phú của các giống ngô ở Việt Nam, đặc biệt là giống ngô nếp cổ dẻo thơm, hạt mẩy, có vị ngọt bùi đặc trưng. Từ cảm hứng ấy, tôi cùng đội ngũ đã sáng tạo nên món Ngô nếp cổ bung với điểm nhấn là sự kết hợp cùng bơ sáp Đắk Lắk. Bơ béo ngậy làm tăng thêm độ mượt mà, kết cấu hài hòa cho hạt ngô dẻo bùi. Món ăn vừa mộc mạc vừa tinh tế, tôn vinh hương vị nông sản thuần Việt.”

Một món ăn mang phong vị thu của vùng đất Nam Định chính là Nộm cũ niễn Nam Định. Anh Lê Thiện, Bếp trưởng của Hum Thảo Điền chia sẻ: “Củ niễng là loại rau củ đặc trưng của mùa thu, giòn ngọt và thanh mát. Cho loại nguyên liệu mới này, bếp Hum đã biến tấu củ niễng thành món nộm. Sự kết hợp này mang đến hương vị mới mẻ, vừa giữ được độ giòn tươi tự nhiên vừa đậm đà với gia vị chua ngọt hài hòa.”

Nhắc đến thức quà thu Hà Nội không thể không nhắc đến cốm, và bếp Hum đã dành ưu ái để giới thiệu nhiều hương vị từ cốm. Chả cốm tươi lá ngải cứu Thanh Trì là một sáng tạo thú vị giữa cốm dẻo thơm quyện cùng vị ngải cứu đắng nhẹ, thanh mát tạo nên sự cân bằng đặc biệt, một món ăn mang đến trải nghiệm quen mà lạ cho thực khách. Hay Chè Cốm làng Vòng được chế biến từ cốm xanh làng Vòng từ lâu đã trở thành biểu tượng tinh túy của mùa thu Hà Nội. Khi chọn cốm làm nguyên liệu chính, món chè được giữ trọn hương vị truyền thống, thanh tao và mộc mạc. Ngoài ra, đội ngũ pha chế nhà Hum còn sáng tạo thêm thức uống Sen cốm Hà Nội thanh mát và tốt cho sức khỏe.

Và có lẽ một trong những món tạo bất ngờ và tò mò nhất cho thực khách chính là món Dưa hấu Vĩnh Long BBQ. Dưa được nướng chậm nguyên trái để giữ được kết cấu mềm ngọt, mọng nước và màu đỏ tượi rất đẹp mang đến một trải nghiệm vị giác hoàn toàn mới. 

Nếu kể đến một món ăn với sự chuẩn bị kỳ công kết hợp giữa ẩm thực truyền thống và sáng tạo của bếp Hum thì đó là món Cơm lứt mầm hạt sen, mít kho rệu. Món ăn có vị bùi thơm của cơm lứt mầm hạt sen, vừa có độ dẻo thơm từ mít. Hương vị giản dị nhưng hài hòa, gợi cảm giác ấm áp và mộc mạc của món cơm thuần Việt. Một ý tưởng tìm sự phong phú, mới mẻ trong cái đơn sơ, gần gũi với dấu ấn rất riêng ở Hum.

 “Nông Sản Quê Nhà – Thu” còn mang đến món Bún mọc dọc mùng nấu dấm bổng được thực khách vô cùng yêu thích. Lấy cảm hứng từ món ăn thuần túy của miền Bắc hợp với tiết trời thu se lạnh, món ăn này có nước dùng thanh nhẹ, nóng ấm với vị chua dịu từ dấm bỗng, giòn mát của dọc mùng. Điểm đặc biệt chính là viên mọc được chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu thực vật, vừa thanh đạm vừa giàu dinh dưỡng.

Bữa tiệc mỹ vị thực vật thanh lành khép lại với những món tráng miệng cũng rất cuốn vị giác bởi vị ngọt nhẹ và thanh mát của Chè long nhãn Hưng Yên hạt sen Huế, Chè khoai cánh tiên Phan Thiết, bánh hồng Đà Lạt hay bánh cốm Hà Nội. Trong đó, Chè long nhãn Hưng Yên hạt sen Huế để lại một dư vị khó quên khi được chế biến đặc biệt với nước cất từ sen trắng cổ Bạch Liên Huế giúp bổ khí huyến, an thần và dưỡng tâm. Tất cả hòa quyện không chỉ giữ sự thanh tao của hương vị mà còn nhắc nhớ sự tinh tế của ẩm thực truyền thống xứ Huế kinh kỳ xưa.

Cùng với ẩm thực, sự kiện ‘Nông Sản Quê Nhà – Thu’ còn dàng tặng khách tham dự với trải nghiệm Thiền Chuông Xoay thư giãn từ đối tác Omandala (Hội An). Đây là liệu pháp bằng âm thanh của chuông xoay cộng hưởng tạo nên nhịp điệu, đi sâu vào cơ thể để hỗ trợ cho sức khoẻ thân tâm trí và nhiều khía cạnh khác trong cuộc sống hiện đại, như giải phóng cảm xúc, cân bằng nhịp thở, xoa dịu các cơn đau và hỗ trợ sáng tạo, như một cách nuôi dưỡng tâm hồn với tinh thần: ‘sự tĩnh tại đến từ bên trong’ mà Hum luôn mong muốn chia sẻ và kết nối.

Huy Bình