Bộ Công Thương đang hoàn thiện quy chuẩn sữa dạng lỏng, bảo vệ người tiêu dùng

Chiều ngày 28/8, tại Hà Nội, Bộ Công Thương đã tổ chức Hội thảo khoa học: Dự thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sản phẩm sữa dạng lỏng.

Theo Bộ Công Thương, căn cứ Luật An toàn thực phẩm, Luật Chất lượng sản phẩm hàng hóa, các Nghị định hướng dẫn Luật, căn cứ chức năng, nhiệm vụ quản lý ngành lĩnh vực công nghiệp thực phẩm, trong tháng 7 và 8/2025 Bộ Công Thương đã tổ chức 2 Hội thảo xây dựng Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sản phẩm sữa chế biến do Bộ quản lý với mục tiêu chỉnh sửa, bổ sung, thay thế các Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hiện đang được áp dụng đã được xây dựng từ năm 2010, không còn phù hợp với các quy định của quốc tế và sự phát triển của ngành sữa.

Tại 2 hội thảo trước đó, các đại biểu tham dự đã trao đổi và đi đến thống nhất nội dung về khái niệm, phân loại và một số chỉ tiêu kỹ thuật đối với sản phẩm sữa chế biến nói chung. Đồng thời, thống nhất một số nội dung, bao gồm: Thứ nhất, ủng hộ, nhất trí về sự cần thiết Bộ Công Thương phải chỉnh sửa, bổ sung, thay thế QCVN 5-1/2010/BYT về sữa dạng lỏng hiện đang được áp dụng đã được ban hành từ năm 2010.

Thứ hai, bổ sung thuật ngữ, định nghĩa về “sữa hoàn nguyên”, “sữa hỗn hợp” nhằm đưa ra đúng bản chất của sản phẩm. Thứ ba, quy định cụ thể tỷ lệ sữa tươi nguyên liệu được sử dụng trong “sữa tươi thanh trùng, tiệt trùng” và “sữa tươi tách béo thanh trùng, tiệt trùng”.

Thứ tư, đưa quy định ngưỡng giới hạn Melamin trong QCVN sữa dạng lỏng. Thứ năm, bổ sung quy định về nội dung truy xuất nguồn gốc tại QCVN sữa dạng lỏng.

Tại hội thảo, Thứ trưởng Bộ Công Thương Trương Thanh Hoài cho biết, Bộ Công Thương tiếp tục lấy ý kiến cụ thể dự thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sản phẩm sữa dạng lỏng.

Việc nghiên cứu, xây dựng và ban hành các Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm sữa chế biến sẽ được Bộ Công Thương thực hiện dựa trên các nguyên tắc: Phù hợp với sự phát triển kinh tế - xã hội của đất nước, đảm bảo hài hòa lợi ích của người dân, doanh nghiệp và xã hội; đảm bảo yêu cầu công khai, minh bạch.

Phù hợp với quy định của Ủy ban Codex Quốc tế mà Việt Nam là thành viên, tham chiếu quy định của các quốc gia trên thế giới và trong khu vực; xem xét, lựa chọn các tiêu chuẩn tiên tiến trên thế giới phù hợp với điều kiện thực tiễn tại Việt Nam.

Tại Dự thảo QCVN cũng đưa ra những định nghĩa rõ ràng về các loại sản phẩm sữa để tránh gây nhầm lẫn trên thị trường.

Sữa tươi nguyên liệu (raw milk): Dưỡng chất thu được từ tuyến vú của bò, trâu, dê, cừu, chưa bổ sung hoặc tách bớt thành phần, chưa qua xử lý ở nhiệt độ cao hơn 40°C hoặc xử lý tương đương.

Sản phẩm sữa (milk product): Sản phẩm thu được từ quá trình chế biến sữa, có thể bổ sung phụ gia thực phẩm và các thành phần khác.

Sữa bột (milk powder): Sản phẩm dạng bột thu được bằng cách loại bỏ nước khỏi sữa nguyên liệu, có thể điều chỉnh hàm lượng chất béo và/hoặc protein.

Chất béo sữa (milkfat): Sản phẩm chất béo có nguồn gốc hoàn toàn từ sữa hoặc sản phẩm sữa, đã loại bỏ hầu hết nước và chất khô không béo.

Chất khô không béo của sữa (milk solids-non-fat): Sản phẩm thu được bằng cách loại nước và chất béo sữa từ sữa tươi nguyên liệu.

Trong nhóm sữa tươi, QCVN phân loại cụ thể:

Sữa tươi nguyên chất thanh trùng/tiệt trùng: Chế biến hoàn toàn từ sữa tươi nguyên liệu, không bổ sung hoặc tách bớt bất kỳ thành phần nào khác.

Sữa tươi thanh trùng/tiệt trùng: Chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, có thể bổ sung đường, nước quả, cacao, cà phê, phụ gia thực phẩm, nhưng sữa tươi nguyên liệu phải chiếm tối thiểu 90% khối lượng sản phẩm cuối cùng.

Sữa tươi tách béo thanh trùng/tiệt trùng: Chế biến từ sữa tươi nguyên liệu đã tách chất béo sữa, có thể bổ sung đường và các nguyên liệu khác tương tự như sữa tươi thanh trùng/tiệt trùng, đảm bảo sữa tươi nguyên liệu đã tách chất béo chiếm tối thiểu 90% khối lượng sản phẩm cuối cùng.

Đối với các loại sữa khác:

Sữa hoàn nguyên (reconstituted/recombined milk): Sản phẩm dạng lỏng thu được bằng cách bổ sung nước vào sữa bột hoặc sữa cô đặc, hoặc kết hợp chất béo sữa và chất khô không béo, có thể thêm đường, hương vị và phụ gia thực phẩm.

Sữa hỗn hợp (composite milk): Sản phẩm có thành phần chính là sữa hoặc các thành phần sữa, không có nguồn gốc từ sữa nhằm thay thế các thành phần sữa, có thể bổ sung nước, đường, hương vị và phụ gia thực phẩm.

Sữa cô đặc (evaporated milk): Sản phẩm loại bỏ một phần nước khỏi sữa tươi nguyên liệu bằng nhiệt hoặc quy trình khác, có thể điều chỉnh hàm lượng chất béo và/hoặc protein.

Sữa đặc có đường (sweetened condensed milk): Sản phẩm thu được từ sữa bằng cách loại bỏ một phần nước hoặc bổ sung nước vào sữa bột, có bổ sung đường.

Sữa gầy cô đặc bổ sung chất béo thực vật: Kết hợp các thành phần từ sữa với nước, hoặc loại bỏ một phần nước từ sữa gầy, có bổ sung chất béo thực vật.

Sữa gầy đặc có đường bổ sung chất béo thực vật: Kết hợp các thành phần từ sữa với nước, hoặc loại bỏ một phần nước khỏi sữa gầy, có bổ sung đường và chất béo thực vật.

Việc hoàn thiện và ban hành Quy chuẩn quốc gia về sữa dạng lỏng không chỉ giúp các doanh nghiệp Việt Nam đồng bộ hóa sản phẩm, nâng cao chất lượng mà còn giúp người tiêu dùng dễ dàng hơn trong việc lựa chọn sản phẩm phù hợp. Đây là bước đi chiến lược, khẳng định sự nghiêm túc của Việt Nam trong việc quản lý chất lượng và hội nhập quốc tế.

Tuấn Kiệt