Ẩm thực Hòa Thu – Linh hồn của mâm cỗ truyền thống làng gốm Bát Tràng

Nghệ nhân Phạm Thị Hòa, sinh năm 1960 tại chính Bát Tràng, được ví như người truyền lửa ẩm thực truyền thống. Từ những ngày còn nhỏ, bà đã học từ người thân và các bậc cao niên trong làng cách nấu các mâm cỗ cầu kỳ cho lễ hội và việc làng. Tinh hoa ấy được bà lưu giữ và phát triển thành thương hiệu Ẩm thực Hòa Thu nơi tái hiện trọn vẹn linh hồn và hương vị của các mâm cỗ cổ truyền Bát Tràng.

Ẩm thực Hòa Thu đem đến trải nghiệm độc đáo không chỉ về ẩm thực mà còn về văn hóa. Các món đặc trưng thường xuất hiện trong mâm cỗ cổ truyền bao gồm: chả tôm lá lốt, nem rán, canh măng mực, su hào xào mực, cùng các món tráng miệng như xôi vò, chè đường hạt sen kết hợp hài hòa giữa vị ngon chuẩn Bắc và bề dày truyền thống.

Nói về nguồn gốc tên gọi của quán, bà Hòa cho biết “Hòa là tên của tôi, còn Thu là tên con dâu tôi. Hai mẹ con đều thích nấu nướng, muốn mở quán nên mới nghĩ ra cái tên này”. Sự gắn kết tình cảm của mẹ chồng nàng dâu cũng được thể hiện qua đó.

Không đơn thuần là nhà hàng, Hòa Thu còn là một bảo tàng sống về ẩm thực Bát Tràng. Không gian quán được thiết kế đậm chất làng cổ Bắc Bộ: mái ngói cong, tường gạch mộc, kết hợp với đồ gốm sứ Bát Tràng tinh xảo dùng để bày biện món ăn. Tất cả tạo nên một trải nghiệm văn hóa sâu lắng, nơi thực khách vừa thưởng thức ẩm thực vừa cảm nhận hơi thở của truyền thống

Không gian thoáng đãng, yên bình; giá thành hợp lý; dịch vụ chu đáo, thân thiện. Đó là lý do thương hiệu thu hút cả du khách trong và ngoài nước, cũng như những người muốn kết nối với hương vị quê nhà

Ẩm thực Hòa Thu không chỉ là món ăn, đó là minh chứng cho khát vọng giữ gìn văn hóa bản địa giữa dòng đời hiện đại. Dưới sự dẫn dắt của nghệ nhân Phạm Thị Hòa, thương hiệu đã thành công trong việc giữ gìn và tôn vinh hồn cốt của mâm cỗ cổ truyền Bát Tràng, góp phần làm giàu thêm "bản đồ ẩm thực" Hà Nội và lan tỏa giá trị văn hóa tới nhiều người hơn.

Ngày 16 tháng 08 năm 2025, Nghệ nhân Hòa Thu đã được phong tặng danh hiệu Nghệ Nhân Quốc Gia tại Hà Nội. Danh hiệu nhằm ghi nhận xứng đáng cho những nỗ lực của bà trong việc gìn giữ và nâng tầm nền văn hóa ẩm thực dân gian.

PV