Thương hiệu vịt quay Lạng Sơn: Tinh hoa ẩm thực xứ Lạng

Tinh hoa ẩm thực – Nâng cao thương hiệu đặc sản Lạng Sơn

Lạng Sơn không chỉ là vùng đất có bề dày lịch sử, văn hóa mà còn là vùng đất nổi tiếng với “mùa nào, thức ấy” với nhiều món ăn đặc sản đậm đà hương vị quê hương, gây ấn tượng mạnh với du khách quốc tế, như lợn quay, lạp sườn, bánh ngải, bánh chưng đen, khâu nhục, phở chua, bánh cuốn… đặc biệt là món vịt quay với hương vị mác mật hòa quyện cùng hàng chục loại gia vị khác, tạo nên một hương vị độc đáo, riêng biệt không nơi nào có được, đã góp phần nâng tầm giá trị thương hiệu của Lạng Sơn.

Nhắc đến vịt quay, thị trấn Thất Khê được coi là nơi nổi tiếng nhất, là cái nôi sản sinh ra giống vịt bầu nổi tiếng chắc thịt, ít mỡ, được chăn thả tự nhiên, làm nên món vịt quay trứ danh và là biểu tượng văn hóa ẩm thực của vùng đất này.

Muốn làm nên món vịt quay lá mác mật ngon chuẩn vị thì ngay từ khâu chọn vịt đã được tiến hành cẩn thận. Vịt được lựa chọn sẽ là vịt bầu Thất Khê. Giống vịt này được nuôi nhiều ở thị trấn Thất Khê, huyện Tràng Định với đặc điểm là thịt dày, dai, xương nhỏ. Vịt chọn làm món Vịt quay lớn vừa tầm, không được quá già, cũng không quá non. Vịt sau đó được thịt và vặt lông sạch sẽ, lông vịt phải được vặt nhanh tránh ngâm lâu trong nước sẽ bị nhạt thịt và tanh. Tiếp đó, lấy hết ruột gan vịt rồi thổi cho da vịt căng phồng lên bằng cách lấy ống của lá đu đủ thổi rửa qua rượu.

Để có một con vịt quay ngon, khâu tẩm ướp vô cùng quan trọng. Gia vị tẩm ướp gồm rất nhiều nguyên liệu như: gừng, mật ong, tỏi, ớt, hạt nêm, xì dầu…và không thể thiếu lá mác mật tươi cùng với quả mác mật khô. Gia vị sau đó được nhồi vào bụng con vịt, khâu lại, để từ 2-3 tiếng cho ngấm và mang đi quay trên lò than hồng rực cho đến khi da vịt chuyển sang màu vàng vàng, nâu sẫm.

Món vịt quay đạt yêu cầu phải có lớp da giòn nhẹ màu nâu sẫm, lớp thịt bên trong không bị bở mà phải đạt độ dai mềm nhất định, thịt ngọt chín tới chứ không bị khô và đặc biệt phải “dậy” mùi thơm của lá mác mật.

Những miếng thịt vịt nóng hổi khi vừa quay xong được chấm ngập trong nước chấm, khi nhai vị ngọt tự nhiên của thịt vịt quyện đậm cùng gia vị và nước chấm đã chinh phục vị giác của mọi thực khách, dù là những thực khách khó tính nhất khi đến với xứ Lạng.

Sản vật địa phương – Top 100 món đặc sản Việt Nam

Năm 2021, món vịt quay Lạng Sơn đã vinh dự lọt vào top 100 món ăn đặc sản của Việt Nam do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam xác nhận tại Quyết định số 100/KLVN-TOP/2021 ngày 01/02/2021 của Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Hội Kỷ lục gia Việt Nam).

Hiện nay, trên địa bàn tỉnh có hàng trăm cơ sở sản xuất, kinh doanh vịt quay, tập trung nhiều nhất ở thành phố Lạng Sơn và huyện Tràng Định, với sức tiêu thụ bình quân mỗi cơ sở từ 40 – 60 con/ngày, đối với các cơ sở uy tín lâu năm tiêu thụ từ 100 – 300 con/ngày.

Vịt quay là món ăn được truyền đời từ mấy trăm năm nay trên địa bàn tỉnh Lạng Sơn. Món ăn này có dấu ấn của sự giao thoa văn hóa Việt – Trung với cả một quá trình chế biến công phu. Trải qua thăng trầm lịch sử, vịt quay xứ Lạng vẫn giữ được sự nổi tiếng bởi hương vị khác biệt mà không phải vùng nào cũng có.

Bích Diệp