Về thăm làng Cự Đà với nghề làm tương truyền thống
(THPL) - Từ đậu tương, gạo nếp, muối và nước cùng sự tảo tần và bí quyết làm nghề của cha ông truyền lại, người dân làng Cự Đà vẫn bền bỉ tạo nên một thứ nước chấm mang hương vị thơm ngon, đã đi vào câu ca “Tương Cự Đà, cà làng Đám”.
Tin liên quan
- Hội chợ OCOP Quảng Ninh – Hè 2024: Cơ hội để doanh nghiệp kết nối, quảng bá sản phẩm
Doanh nghiệp Việt cần lưu ý về nhãn mác thực phẩm khi xuất khẩu vào Singapore
Bộ Công Thương cảnh báo nguy cơ bị lừa đảo khi giao dịch với đối tác tại UAE
Doanh nghiệp Việt cần lưu ý khi xuất khẩu hàng hoá sang Bắc Âu
Thực thi hiệu quả FTA - Cơ hội để doanh nghiệp xây dựng và phát triển thương hiệu
» Làng nghề bánh đa Thổ Hà - Ngôi làng mang dấu ấn Kinh Bắc xưa
» Làng nghề mây tre đan Ninh Sở vươn mình ra “biển lớn”
Chỉ cách trung tâm Hà Nội khoảng 20km, làng cổ Cự Đà (huyện Thanh Oai, Hà Nội) là một trong những ngôi làng gìn giữ đầy đủ nét đặc trưng của làng quê Bắc Bộ. Bên cạnh đó, làng Cự Đà còn nức tiếng xa gần bởi nghề làm miến và tương nếp truyền thống.
Chẳng ai biết nghề làm tương ở Cự Đà có từ bao giờ, nhưng chỉ biết nghề làm tương có trước, nghề làm miến có sau. Lớp trẻ sau này được các cao niên trong làng truyền tai, rằng nghề làm tương có số tuổi bằng với số tuổi của làng, ngôi làng cổ khoảng 500 tuổi. Từ bao đời nay, nghề làm tương truyền thống ở Cự Đà là một tài sản quý giá mà người xưa để lại.
Điều làm nên sự đặc biệt của thương hiệu tương Cự Đà chính là vị ngọt và hương thơm của tương. Để có được vị ngọt thanh chính là công sức và sự tỉ mỉ từng công đoạn của người thợ làm tương Cự Đà.
Theo những người làm nghề ở Cự Đà, 2 nguyên liệu: gạo nếp và đỗ tương là nguyên liệu chính tạo nên thương hiệu của làng nghề. Gạo nếp lựa chọn nấu tương phải là nếp cái hoa vàng, nếu trộn một chút với gạo tẻ sẽ không đạt yêu cầu. Đậu tương cũng phải là đậu tương leo, hạt nhỏ, có màu vàng nhạt.
Dù mỗi nhà có một công thức gia truyền riêng, nhưng đều phải tuân thủ qua 2 công đoạn chính: làm mốc và làm đậu. Mỗi phần lại chia thành nhiều khâu khác nhau, quá trình chế biến được làm hoàn toàn bằng thủ công, không thêm bất kỳ chất phụ gia nào. Vì vậy, tương Cự Đà luôn giữ được mùi vị truyền thống, không thể lẫn với hương vị tương của các làng nghề khác.
Có dịp về làng nghề Cự Đà, chúng tôi không quên ghé thăm gia đình cụ Đinh Văn Tình (cơ sở sản xuất tương nếp Trọng Tình). Điều khiến chúng tôi không khỏi ngỡ ngàng chính là không gian thuần Việt của gia đình cụ. Không chỉ giữ gìn nguyên vẹn hương vị tương truyền thống của quê hương, cụ Tình còn nỗ lực giữ nghề làm tương truyền thống của gia đình.
Khi chúng tôi nhắc đến tương Cự Đà thì cụ rất hứng thú và kể cho chúng tôi về quy trình để cho ra một chai tương, chai tương truyền thống mà chỉ ở làng nghề này mới làm được.
Cụ Đinh Văn Tình chia sẻ: “Dù là ở bất kỳ công đoạn nào cũng đều phải có sự chỉnh chu và cẩn thận, nếu không sẽ đổ cả một mẻ tương ngon. Ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu, tất cả phải đạt tiêu chuẩn. Gạo nếp sẽ được đồ lên thành xôi sau đó ủ mốc, muối mốc. Hạt đậu vo, phơi khô, rang chín tiếp đó sẽ xay, nghiền và đổ vào chum. Khi hai thành phẩm được ủ trong 20-30 ngày sẽ trộn vào nhau, nghiền nhỏ, cuối cùng sẽ đem đi phơi nắng từ khoảng 5-10 ngày”.
Để có được mẻ tương ngon, mang đậm hương vị của Cự Đà là sự đóng góp không nhỏ từ đôi bàn tay chu đáo, tỉ mỉ của người phụ nữ. Công việc dù không quá nặng nhọc, nhưng kể từ công việc đãi xôi nóng, phơi đậu đều đòi hỏi sự kiên nhẫn, cẩn thận. Bởi, chỉ cần đãi xôi không đều hay phơi đậu sai nhiệt độ rất có thể sẽ bị hỏng cả một mẻ tương.
Dường như với những người con của Cự Đà, hương thơm và vị ngọt thanh của tương chính là phong vị của quê hương, điều đó đã in sâu vào tâm thức của người con làng cổ trăm năm tuổi này.
Đứng trước nguy cơ làng nghề sẽ bị xoá sổ vì nhu cầu sử dụng của khách hàng không còn nhiều, quỹ đất sản xuất bị thu hẹp do quá trình đô thị hoá, nhiều gia đình đã bỏ nghề tương truyền thống đi làm ăn xa hoặc đổi nghề khác. Cả làng chỉ còn 5-7 hộ còn theo nghề nhưng dưới dạng kinh doanh nhỏ lẻ. Dẫu không được sản xuất nhiều nhưng những người con của Cự Đà vẫn nỗ lực gắn bó nghề truyền thống của cha ông truyền đời bao thế hệ. Để vị ngon và hương thơm đặc biệt của tương nếp Cự Đà góp phần làm cho ẩm thực Hà Nội thêm phong phú, đặc sắc.
Dù không quá nhộn nhịp hay tất bật như các làng nghề truyền thống khác nhưng làng tương Cự Đà đã và đang cho ra đời những mẻ tương vàng óng ngọt lịm, làm nức danh cả một vùng đất Thanh Oai. Lưu luyến chia tay mảnh đất này, chia tay những người nông dân thuần chất, đôn hậu, dung dị, hiếu khách, chúng tôi có cảm giác chẳng muốn rời xa nơi này. Đâu đó cứ đọng mãi trong tâm hồn chúng tôi là câu ca thắm đượm tình người, tình quê hương, làng xóm: "Tương Cự Đà, dưa cà Khúc Thủy".
Mạnh Hùng
Tin khác
-
Giá vàng bật tăng mạnh ngày cuối tuần
-
Tổng hợp những món ăn thanh mát, giải nhiệt cho ngày hè
-
Bao lâu thì nên thay cốc lọc dầu ô tô?
-
Nam Định: Phá đường dây mua bán ma túy liên tỉnh, thu giữ 2 khẩu súng và 29 viên đạn
-
Ba thói quen uống nước gây hại cho cơ thể vào ngày nắng nóng
-
Cam Lâm - Vĩnh Hảo: Hoàn thành tốt các hạng mục có tính chất kỹ thuật phức tạp
Các CLB bóng đá Việt Nam thi đấu ''xuyên'' kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5
(THPL) - Trong những ngày nghỉ lễ 30/4 và 1/5, bóng đá cấp CLB ở Việt Nam sẽ diễn ra liên tục, mở đầu với trận tứ kết Cúp Quốc gia 2023/2024...28/04/2024 08:53:13Ngày 28/4: Cao điểm nắng nóng trên cả nước, có nơi lên đến 42 độ C
(THPL) - Theo Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn Quốc gia, ngày 28/4, nhiệt độ cả nước tăng nhanh, thời tiết nắng nóng gay gắt, có nơi lên...28/04/2024 08:01:53Sầm Sơn lung linh, rực rỡ sắc màu trong đêm khai hội
(THPL) - Tối ngày 27/4, tại quảng trường biển Sầm Sơn đã diễn ra Lễ hội du lịch biển 2024 và khánh thành quảng trường biển, trục cảnh...28/04/2024 08:57:41Ấn tượng đêm nhạc thiện nguyện gây quỹ tháng 5 mang tên "Sắc”
THPL – Mới đây, đêm nhạc thiện nguyện mang tên “Sắc” do CLB Guitar Đại học Y tổ chức đã được diễn ra. Đây là sự kiện âm nhạc với...28/04/2024 09:00:00
ĐỌC NHIỀU NHẤT
Quảng bá thương hiệu Việt
-
Nha Khoa Valis - Nơi giữ chữ tín hơn vàng
(THPL) - Trong thế giới ngày nay, việc tìm kiếm một nơi chăm sóc sức khỏe răng miệng đáng tin cậy không chỉ là một sự lựa chọn, mà là một nhu cầu cấp bách. Và giữa những lựa chọn vô số, Nha Khoa Valis không chỉ đứng vững mà còn tỏa sáng với cam kết giữ chữ tín hơn cả vàng đối với mọi khách hàng. - App MBBank: Xác thực khuôn mặt, an tâm chuyển tiền
- Cộng đồng runner ngóng chờ giải chạy VPBank Can Tho Music Night Run 2024
- Vietjet công bố đường bay mới TP. Hồ Chí Minh – Tây An (Trung Quốc)
Tôn vinh thương hiệu toàn cầu
-
Tập đoàn Bảo Việt (BVH): Lợi nhuận hợp nhất Quý I/2024 tăng trưởng 13%
(THPL) - Tập đoàn Bảo Việt công bố kết quả kinh doanh quý I năm 2024 (trước soát xét), theo đó Công ty Mẹ và các đơn vị thành viên ghi nhận mức tăng trưởng khả quan với Lợi nhuận sau thuế hợp nhất đạt 617 tỷ đồng, tăng trưởng 13%; Tổng doanh thu hợp nhất đạt 14.066 tỷ đồng, tương đương cùng kỳ năm 2023. - Văn Phú – Invest: Xây chắc nền tảng, hướng tới tương lai
- SHB năm thứ hai liên tiếp được vinh danh Ngân hàng có hoạt động tài trợ...
- Công bố thêm 1 nhà máy đạt trung hòa carbon, Vinamilk tiến nhanh trên hành trình...