Thương hiệu nước mắm Ninh Cơ - tinh hoa từ biển cả

Vốn sinh ra và lớn lên ở vùng quê Hải Hậu, ngay từ nhỏ ông Mai Đức Thịnh, Giám đốc Công ty Cổ phần Chế biến hải sản Nam Định đã nhớ như in nghề sản xuất nước mắm truyền thống với các quy trình sản xuất, công thức, nguyên liệu để tạo ra những giọt nước mắm mang đậm tinh hoa của biển cả. Đến nay đã ngoài 60 tuổi, với 40 năm kinh nghiệm gắn bó với nghề chế biến hải sản nên ông Thịnh không bao giờ quên được hương vị của nước mắm cơm.

Theo ông Thịnh, nước mắm Ninh Cơ trong suốt, bảo đảm an toàn thực phẩm, được người tiêu dùng tin dùng. Khi nếm ban đầu sẽ có vị mặn hơi gắt nhưng sau đó sẽ thấy vị ngọt lưu lại, vị ngọt này chính là vị của đạm. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm cao do có chứa các acid amin bao gồm cả acid amin không thay thế và thay thế được như: Tryptophan, Leucine, Isoleucine, Lysine, Valine, Methionine, Phenylalanine, Arginine ...

“Nước mắm truyền thống là một loại gia vị không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam. Đối với người tiêu dùng, sức khoẻ là quan trọng nhất, chính vì thế họ hiểu rõ được đâu là sản phẩm cần thiết có giá trị mà nó mang lại”, ông Thịnh khẳng định.

Bên cạnh đó, Công ty có hơn 500 bể ủ với thể tích 5 - 7m3/bể. Nguyên liệu chính của nước mắm Ninh Cơ là cá tươi và muối trắng được lựa chọn kỹ càng. Cá thì phải tươi, sạch và phải chọn cá vào thời điểm béo nhất. Khi sử dụng muối làm nguyên liệu ướp cá là muối sạch và hạt khô, chắc, đủ mặn; muối được mua về cất vào kho từ 2 đến 3 tháng để bay hơi hết tạp chất rồi mới đưa vào sử dụng ướp cá. 

Ông Thịnh chia sẻ, để tạo ra được sản xuất nước mắm truyền thống đòi hỏi quy trình nghiêm ngặt, đúng trình tự và thời gian; cũng như điều kiện bảo quản, ngâm ủ, nén đảo, chắt lọc. Thời gian ủ thường kéo dài từ 18 - 20 tháng.

Ông Thịnh bày tỏ: “Sau một thời gian ngâm ủ, nén đảo, phơi nắng thì nước mắm sẽ có màu từ vàng rơm đến cánh gián nhạt, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm nguyên chất, vị đậm đà. Và, có độ đạm cao”.

Để nâng cao vị thế, uy tín và thương hiệu sản phẩm của Công ty ngày một vươn xa hơn trên thị trường. Năm 2017, sản phẩm nước mắm Ninh Cơ được Hội nông dân Việt Nam chứng nhận là sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2016. Đến năm 2019, sản phẩm nước mắm Ninh Cơ được Hội đồng Tư vấn đánh giá, xếp hạng sản phẩm OCOP cấp tỉnh Nam Định xếp hạng sản phẩm OCOP hạng 4 sao.

Ông Thịnh nhẩm tính, trung bình mỗi năm Công ty Cổ phần Chế biến hải sản Nam Định cung cấp ra thị trường khoảng 700.000 lít nước mắm nguyên chất với giá dao động từ 15.000 - 130.000đ/chai, tùy theo thể tích chai.

“Nước mắm Ninh Cơ đã chinh phục được người tiêu dùng từ rất sớm. Đến nay, nước mắm Ninh Cơ cũng đã có mặt ở nhiều siêu thị, cửa hàng tiện ích buôn bán thực phẩm sạch. Hiện tại, Công ty đã có 3 sản phẩm OCOP cấp tỉnh. Thời gian tới, chúng tôi sẽ nâng cao chất lượng sản phẩm nước mắm Ninh Cơ để sớm đạt hạng 5 sao, hướng tới xuất khẩu”, ông Mai Đức Thịnh nói.

Nước mắm Ninh Cơ là sản phẩm nước mắm truyền thống do Công ty Cổ phần Chế biến hải sản Nam Định (thành lập năm 1959) sản xuất theo chuỗi liên kết sản xuất, kinh doanh thực phẩm khép kín từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm ra thị trường. Nước mắm Ninh Cơ được kiểm soát kỹ chất lượng, đạt các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về quy trình sản xuất (đã có chứng nhận HACCP), được công nhận là sản phẩm trong Chương trình Quốc gia mỗi xã một sản phẩm (OCOP) và được Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Nam Định công nhận là một trong các chuỗi liên kết sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn khép kín từ sản xuất đến tiêu dùng của tỉnh.

Phương Nhi