Sự kỳ công của người dân làng Vũ Đại tạo nên nồi cá kho ngon nức tiếng
(THPL) - Đến với quê hương của nhà văn Nam Cao những ngày này, không gian dường như mờ ảo hơn bởi làn khói bếp phảng phất khắp các ngả đường. Để tạo ra món cá kho mang thương hiệu làng Vũ Đại đạt chuẩn chất lượng, mang đậm hương vị truyền thống, người dân phải tỉ mỉ, công phu từ chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến.
Tin liên quan
» Nam Dược – Con đường dược liệu sạch chuẩn hóa, nâng tầm Thương hiệu quốc gia
» Trầm hương Minh An: Khẳng định giá trị thương hiệu trầm, sâm Việt Nam
» Tây Thi Danh Viện tưng bừng khai trương điểm chuỗi nhượng quyền thương hiệu tại Thanh Hóa
Làng Vũ Đại xưa kia (hiện nay là xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) được nhiều người biết đến qua mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm văn học nổi tiếng của cố nhà văn Nam Cao. Địa danh này bây giờ còn được nhắc nhiều đến với cái tên "cá kho làng Vũ Đại" cổ truyền thấm đẫm hồn quê Việt.
Cá kho làng Vũ Đại có nhiều tên gọi khác nhau như: Cá kho Đại Hoàng, cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu… nhưng dù tên gọi nào thì món cá kho ở đây cũng có nhiều đặc trưng không nơi nào có được.
Theo chị Trần Thiên Nga, chủ cơ sở cá kho niêu cổ truyền Cường Nga xã Hòa Hậu (huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) cho biết: " Cơ sở của tôi đang thuê 15 người nấu cá có kinh nghiệm nhiều năm. Bởi, đối với những người nấu cá có kinh nghiệm, tay nghề cao, một lúc có thể đảm nhiệm được nhiều nhiệm vụ quan trọng như, kho cá, pha nước và thời gian làm nhiều hơn, thì tiền công sẽ cao hơn. Ngoài ra, sau mỗi vụ, các cơ sở cũng có một chút quà tặng họ, gọi là giữ lại mối năm sau còn thuê những người có tay nghề cao.
Để có một nồi cá kho ngon, chị Nga chia sẻ: “cá được kho trong niêu đất, trên bếp lửa trong thời gian 14 đến 16 tiếng nên vừa có vị thơm của lửa, vừa phảng phất những hương vị đồng quê. Để cá ngấm các loại gia vị đã được tẩm ướp như gừng, giềng, hành, ớt, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng...từng thớ thịt cá săn chắc, xương mềm. Hơn hết, mọi người phải thường xuyên thay phiên nhau túc trực cả ngày lẫn đêm để canh lửa, thêm nước, gia vị vào nồi để cá không bị cháy".
Đi hết làng, du khách có thể dễ dàng bắt gặp những niêu cá đang được kho ở nhiều không gian khác nhau: Khi thì trong bếp, ngoài vườn, có khi lại ở góc sân…
Với kinh nghiệm hơn 11 năm kho cá, anh Cường (chồng chị Nga) cho biết, cá được lựa chọn để kho phải đạt được những yêu cầu khắt khe: Phải là cá trắm đen, tươi, nuôi ít nhất 2- 3 năm, khỏe mạnh và nặng cân, thịt cá dày, thơm…
Sau khi sơ chế, cá được xếp vào niêu đất với những kích cỡ khác nhau. Để đảm bảo hương vị cho món cá kho, người dân làng Vũ Đại thường cầu kì, tinh tế qua bước chọn niêu và vung, bởi đây là sự kết hợp của hai vùng đất tạo sự hài hoà âm dương.
Theo chị Nga, hiện nay, món cá kho được gia đình chị chế biên bằng phương pháp truyền thống, không chất bảo quản, an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng. Chính vì thế, có hai dòng sản phẩm chính đó là: cá kho niêu và cá kho đóng hộp, phù hợp cho bữa cơm gia đình Việt.
"Các khâu sản xuất được quản lý chặt chẽ: từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon, nồi niêu đảm bảo an toàn khi sản xuất, qui trình sản xuất được giám sát rất kỹ để tạo nên sản phẩm cá kho niêu đẹp từ hình thức lẫn hương vị riêng, đặc trưng của tinh hoa ẩm thực. Không những thế, khâu bảo quản và sử dụng đúng cách cũng được cơ sở sản xuất Cường Nga rất chú trọng. Chúng tôi không ngừng lắng nghe, hoàn thiện, phục vụ tận tâm và cho ra đời những dòng sản phẩm cá kho phù hợp với đại đa số khả năng tiêu dùng của đông đảo khách hàng”, chị Nga nói.
Theo chị Nhung, một người kho cá thuê có kinh nghiệm lâu năm cho biết: "Công việc kho cá thuê dù vất vả nhưng được cái là gần nhà, thu nhập lại cao, năm nay do dịch Covid-19 nên công việc làm thuê bấp bênh, cũng cố gắng kiếm thêm để có cái tết đầy đủ.
Nếu em (tức PV) cứ đứng ở bếp suốt vài tiếng thì sẽ biết cảm giác như thế nào. Dù là mùa đông nhưng do khói, lửa khiến da tay chúng tôi nứt toác, thức đêm trông niêu cá cũng mệt rã rời, có chợp mắt được tý nào đâu”, chị Nhung bày tỏ.
Cầu kỳ trong chế biến nên dù giá thành cao vẫn được nhiều người sẵn sàng bỏ tiền mua về thưởng thức hoặc để làm quà biếu. Một niêu cá nhỏ có giá thấp nhất là 400.000 đồng. Những nồi to hơn có giá lên đến 1 triệu 500 ngàn đồng.
Ngoài ra, để phục vụ được nhu cầu đại đa số khả năng tiêu dùng và mua sắm của người dân Việt, cơ sở Cường Nga đã đưa ra 2 dòng đóng hộp nhựa gồm loại 350g trắm cỏ chỉ với 115.000 đồng và loại trắm đen 350g có giá 135.000 đồng.
Niêu cá khi hoàn chỉnh phải đảm bảo các yếu tố thịt chắc xương nhừ, cá có màu vàng cánh gián, hương vị thơm ngon, đậm đà, ăn cùng với cơm trắng thì hết ý. Niêu cá kho là món ăn dân dã, món quà quê bình dị mà tinh túy.
Trải qua thời gian, cá kho làng Vũ Đại vẫn trở thành món ăn đặc sản truyền thống của vùng quê chiêm trũng tỉnh Hà Nam. Cá kho ở đây thường được vận chuyển đi khắp nơi trên cả nước trong đó nhiều nhất là các tỉnh miền Bắc như Hà Nội; Phú Thọ; Ninh Bình; Hưng Yên… không những thế, món cá kho này còn được rất nhiều thực khách quốc tế yêu thích, đánh giá cao.
Tết đến Xuân về, món cá kho làng Vũ Đại sẽ là lựa chọn của nhiều gia đình trong mâm cỗ đầu năm!
Diệu Huyền
Tin khác
-
Các cựu danh thủ Brazil tham quan mua sắm tại Store Kamito Hà Nội
-
Lịch thi đấu bán kết Cúp C1 2023-2024: Rực lửa đại chiến
-
4 món ngon giúp giải nhiệt vào mùa hè nắng nóng
-
Sốc nhiệt do nắng nóng: Dấu hiệu nhận biết và cách xử trí
-
Khai hội du lịch “Hải Tiến - Biển hát khúc tình ca" năm 2024
-
Giá vàng ngày 30/4: Vàng SJC loạn giá trong ngày nghỉ lễ
Phòng Chính trị Bộ đội biên phòng tỉnh đón nhận Huân chương Bảo vệ Tổ quốc hạng ba
(THPL) - Ngày 28 tháng 4 năm 2024 đánh dấu một cột mốc quan trọng trong lịch sử của Bộ đội Biên phòng tỉnh Cao Bằng, khi Phòng Chính trị BĐBP...01/05/2024 16:49:58Triệt xóa đường dây tội phạm xuyên quốc gia truyền bá văn hóa phẩm đồi trụy
(THPL)- Công an Nghệ An và Cục An ninh mạng và phòng, chống tội phạm sử dụng công nghệ cao (Bộ Công an) vừa phá thành công chuyên án triệt xóa,...30/04/2024 17:46:09Đông đảo du khách đổ về các khu du lịch biển dịp nghỉ lễ
(THPL)- Nghỉ lễ dài ngày cùng với thời tiết nắng nóng khắp cả nước, những ngày này, các bãi tắm ở Thanh Hoá, Quảng Ninh, Hải Phòng, Khánh...30/04/2024 13:03:41Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội gửi thông báo khẩn về nguy cơ đuối nước
(THPL)- Đêm 29/4, Sở GD&ĐT Hà Nội đã có thông báo khẩn gửi các Phòng GD&ĐT và hiệu trưởng các trường học trực thuộc trên địa bàn cảnh...30/04/2024 13:25:39
ĐỌC NHIỀU NHẤT
Quảng bá thương hiệu Việt
-
Nha Khoa Valis - Nơi giữ chữ tín hơn vàng
(THPL) - Trong thế giới ngày nay, việc tìm kiếm một nơi chăm sóc sức khỏe răng miệng đáng tin cậy không chỉ là một sự lựa chọn, mà là một nhu cầu cấp bách. Và giữa những lựa chọn vô số, Nha Khoa Valis không chỉ đứng vững mà còn tỏa sáng với cam kết giữ chữ tín hơn cả vàng đối với mọi khách hàng. - App MBBank: Xác thực khuôn mặt, an tâm chuyển tiền
- Cộng đồng runner ngóng chờ giải chạy VPBank Can Tho Music Night Run 2024
- Vietjet công bố đường bay mới TP. Hồ Chí Minh – Tây An (Trung Quốc)
Tôn vinh thương hiệu toàn cầu
-
Tập đoàn Bảo Việt (BVH): Lợi nhuận hợp nhất Quý I/2024 tăng trưởng 13%
(THPL) - Tập đoàn Bảo Việt công bố kết quả kinh doanh quý I năm 2024 (trước soát xét), theo đó Công ty Mẹ và các đơn vị thành viên ghi nhận mức tăng trưởng khả quan với Lợi nhuận sau thuế hợp nhất đạt 617 tỷ đồng, tăng trưởng 13%; Tổng doanh thu hợp nhất đạt 14.066 tỷ đồng, tương đương cùng kỳ năm 2023. - Văn Phú – Invest: Xây chắc nền tảng, hướng tới tương lai
- SHB năm thứ hai liên tiếp được vinh danh Ngân hàng có hoạt động tài trợ...
- Công bố thêm 1 nhà máy đạt trung hòa carbon, Vinamilk tiến nhanh trên hành trình...