Đặc sản Tây Bắc và những câu chuyện thuở ban đầu
(THPL) - Hầu khắp các tỉnh thành trên cả nước đâu đâu cũng có những đặc sản riêng, mang đậm bản sắc vùng miền, góp phần tạo nên sự phong phú và đa dạng cho bản đồ ẩm thực Việt Nam.
Tin liên quan
Sầm Sơn: Điểm đến du lịch hàng đầu miền Bắc với đa dạng trải nghiệm từ ngày đến đêm
Khai trương tuyến phố thương mại VuiFest Hạ Long
Sun World Ha Long: Ưu đãi đến 30% giá vé cùng loạt trải nghiệm mới toanh giải nhiệt mùa hè
24h trải nghiệm bất tận tại “Hong Kong thu nhỏ” phía Đông Thủ đô
Chú trọng giảm thiểu rác thải nhựa trong phát triển du lịch tại huyện Vân Đồn
Những năm gần đây, du lịch tại các tỉnh vùng núi Tây Bắc ngày được nhiều người quan tâm, nhất là trong những dịp nghỉ lễ dài ngày như 30/4-1/5 năm nay. Thường sau mỗi chuyến du lịch, rất nhiều người sẽ chọn mua cho mình những đặc sản của chính nơi đó đem về làm quà cho người thân hay bạn bè. Tại các tỉnh vùng núi Tây Bắc cũng có những loại đặc sản độc đáo, mang đậm hương vị núi rừng được rất nhiều người biết đến và có thể đem về làm quà như: thịt trâu gác bếp, mật ong rừng, nhộng ong rừng, cơm lam, táo mèo... Nhưng ít ai biết được nguồn gốc sâu xa hay những mục đích đơn sơ nhất từ thuở ban đầu của một số loại đặc sản nơi đây.
![](https://thuonghieuvaphapluat.vn/Images/dokhuyen/2024/04/30/Tây Bắc.jpeg)
Chuyện của những miếng thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp thường được nhiều người gọi vui mồm với cái tên khô trâu. Món ăn này được làm từ những miếng thịt trâu tươi ngon, cùng với những gia vị đặc biệt như ớt, gừng, rượu trắng... hay hạt mắc khén mà chỉ vùng núi Tây Bắc mới có, sau đó được gác bếp và hun trong khoảng 12-15 tiếng. Từ đó tạo nên thứ đặc sản khiến nhiều người mê mẩn bởi vị ngon cùng hương vị đặc biệt.
![](https://thuonghieuvaphapluat.vn/Images/dokhuyen/2024/04/30/thịt trâu.jpeg)
Nhưng ít ai biết, mục đích ban đầu của những người dân nơi đây khi tạo ra món ăn này chỉ là để bảo quản thịt, làm thức ăn dự trữ khi chưa có tủ lạnh. Bởi thời tiết vùng núi Tây Bắc thường khắc nghiệt, nhất là mùa đông. Khi mùa đông đến, nhiệt độ nơi đây xuống rất thấp, có những nơi còn xuất hiện cả băng tuyết. Khiến cho đàn gia súc bị ảnh hưởng nghiêm trọng, thậm chí nhiều con chết trong giá rét khi điều kiện của người dân còn khó khăn, chuồng trại chưa được làm cẩn thận... Từ những con trâu hay gia súc không may bị chết cóng hay ốm yếu khi phải chống chịu với thời tiết giá rét đó, người dân nơi đây xót của, tránh lãng phí mới đem thịt và nghĩ ra cách làm món thịt gác bếp để bảo quản thịt và dữ trữ thức ăn trong mùa đông giá rét. Sau này, món ăn ấy đã được cải thiện hơn nhiều, lựa chọn nguyên liệu cũng kỹ càng hơn và người dân cũng chủ động hơn trong việc giết thịt để có những miếng thịt trâu tươi ngon làm nguyên liệu chính cho món ăn đặc sắc và khiến nhiều người mê mẩn ấy.
Mật ong rừng-thức uống đầy bổ dưỡng
Mật ong có thể được xem là “thần dược” từ thiên nhiên. Sở dĩ, người ta ưu ái gọi mật ong như vậy bởi những tác dụng thần kì của nó. Sử dụng mật ong thường xuyên và đúng cách sẽ giúp điều hòa lượng đường huyết, chữa lành vết thương, làm dịu vết bỏng, ngăn ngừa ung thư và bồi bổ sức khỏe tim mạch...Trong đó, mật ong rừng là loại mật ong được lấy từ các tổ ong rừng trong tự nhiên, không có sự nuôi dưỡng hay tác động từ con người. Vì hoàn toàn từ tự nhiên nên mật ong rừng rất tốt và bổ dưỡng.
![](https://thuonghieuvaphapluat.vn/Images/dokhuyen/2024/04/30/mật ong rừng.jpg)
Nhiều người dân vùng núi Tây Bắc thường truyền tai nhau, khi điều kiện kinh tế còn nhiều khó khăn, người dân thường hay di rừng để săn bắt, tìm kiếm thức ăn, tìm kiếm các vị thuốc, chặt cây, đốn củi... Trong những chuyến đi rừng đầy vất vả ấy, họ có thể đã tình cờ phát hiện ra những tổ ong với đầy mật nên đã nếm thử, thấy ngon, ngọt và tăng sức khoẻ tức thì nên đã nghĩ cách bắt và đem các tổ ong đó về vắt lấy mật cho cả nhà dùng để bồi bổ sức khoẻ... Sau đó, mật ong rừng cũng trở thành một trong những món ăn, thức uống mà người dân nơi đây chú ý, tìm kiếm mỗi khi đi rừng. Dần dần về sau, mật ong rừng càng được nhiều người biết đến hơn và trở thành thứ đặc sản đầy bổ dưỡng. Tuy nhiên, vì săn bắt và theo mùa nên mật ong rừng trở nên khan hiếm và khó tìm mua hơn. Vậy nên du khách cần lựa chọn những địa chỉ uy tín và chất lượng để tránh mua phải mật ong giả.
Món cơm lam đậm vị rừng
Trong những chuyến đi rừng vất vả, vấn đề đồ ăn, thức uống luôn được quan tâm và chuẩn bị dự phòng. Về đồ ăn, họ có thể đem theo sẵn ngô, khoai, sắn hay cả cơm nắm... Về nước uống, họ cũng có thể chuẩn bị sẵn dự phòng nước đem theo, hay uống nước suối, nước từ cây rừng. Nhưng những chuyến đi rừng có thể dài ngày và họ không thể đem theo nhiều đồ ăn hay thức uống lỉnh kỉnh và nặng nhọc được. Dần dần họ phát hiện ra trong những ống tre, nứa tươi có ống có cả nước bên trong, uống rất ngon và ngọt. Từ đó, vấn đề nước uống đã có thêm phương án để dùng khi cần. Sau đó, họ nghĩ ra cách dùng chính những ống tre, nứa đó để nấu cơm, giải quyết vấn đề thức ăn mỗi khi đi rừng. Bằng cách bỏ gạo vào trong những ống tre hoặc nứa đó cùng với nước của chúng hoặc nếu thiếu thì bổ sung thêm nước suối, sau đó nút lại bằng lá chuối hay lá dong rồi đem nướng.
![](https://thuonghieuvaphapluat.vn/Images/dokhuyen/2024/04/30/Cơm lam.jpeg)
Đó là những cách thức ban đầu rất đơn xơ và giải quyết những nhu cầu thiết yếu nhất như đồ ăn, thức uống trong điều kiện khó khăn của những chuyến đi rừng. Từ đó tạo nên món cơm lam độc đáo, thơm ngon đậm vị rừng. Sau này, các bước làm dần được cải tiến hơn như gạo được vo thật sạch, rồi ngâm nước khoảng 5-6 tiếng, tạo màu, vớt ra để ráo nước rồi mới đổ gạo vào trong ống tre hoặc nứa tươi. Sau đó lấy lá chuối hoặc lá dong đậy lại và đem nướng. Khi nướng phải xoay ống liên tục, không cho ống lam quá cháy và để hạt gạo chín đều. Đến khi có hơi nước bốc ra từ miệng ống và có mùi thơm của cơm tức là cơm lam đã chín.
Đỗ Khuyến
Tin khác
Thí điểm phát triển điện gió ngoài khơi để hoàn thiện cơ chế, chính sách pháp luật
Công ty Cổ phần Vaalbara Biotech Group trao nhà tình nghĩa ở Trà Vinh
Giá vàng và ngoại tệ ngày 27/7: Vàng thế giới tăng mạnh, trong nước tiếp tục đi ngang
Dự báo thời tiết ngày và đêm 27/7: Bắc Bộ nắng nóng, chiều tối và đêm có mưa vài nơi
VEC đề xuất bổ sung trạm sạc xe điện trên 5 tuyến cao tốc
U13 Sông Lam Nghệ An vô địch trên đất Nhật Bản
Cảm xúc dâng trào theo dòng người đưa tiễn Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng về nơi an nghỉ cuối cùng
(THPL) - Chiều nay (26/7/2024), Lễ truy điệu và an táng đồng chí Nguyễn Phú Trọng - Tổng Bí thư Ban Chấp hành Trung ương Đảng cộng sản Việt...26/07/2024 15:58:00VCCI đề nghị có lộ trình áp thuế tiêu thụ đặc biệt phù hợp với đồ uống có đường
(THPL) - Góp ý Dự thảo Luật Thuế TTĐB (sửa đổi) của Bộ Tài chính, VCCI đề nghị cơ quan soạn thảo có đánh giá kỹ hơn về tác động, biện...26/07/2024 11:37:59Tổng cục Thuế phát đi cảnh báo website giả mạo ngành thuế
(THPL) - Ngày 26/7, Tổng cục Thuế đã phát đi cảnh báo việc phát hiện một website có tên miền https://tracuutthvt.com/ đã lấy giao diện và đính...26/07/2024 10:27:38Kiến nghị làm rõ những bất cập trong hồ sơ mời thầu dự án cao tốc Cao Lãnh - An Hữu
(THPL) - Cho rằng có nhiều nội dung bất cập liên quan đến công tác đấu thầu gói thầu Thi công xây dựng công trình (bao gồm khảo sát và lập...26/07/2024 09:32:00
ĐỌC NHIỀU NHẤT
Quảng bá thương hiệu Việt
-
VINFAST chính thức động thổ nhà máy lắp ráp xe điện tại Indonesia
(THPL) - Ngày 15/07/2024, VinFast Auto chính thức tổ chức Lễ Động thổ Dự án Nhà máy Lắp ráp Xe điện tại Subang, Tây Java, Indonesia. Việc xây dựng nhà máy ở thị trường xe điện tiềm năng bậc nhất Đông Nam Á sẽ mang đến cơ hội việc làm cho lao động địa phương, khẳng định quyết tâm mạnh mẽ của VinFast trong chiến lược mở rộng tại thị trường khu vực và cam kết thúc đẩy ngành công nghiệp xe điện Indonesia. - Chương trình “Xé ngay trúng liền” của Number 1 và hơn 4.000 giải thưởng...
- Ưu đãi chồng ưu đãi, cơ hội tốt nhất mua xe máy điện VinFast hè này
- Ưu đãi 40% khi mua bảo hiểm du lịch tại BIC
Tôn vinh thương hiệu toàn cầu
-
Dai-ichi Life Việt Nam đạt gần 9.200 tỷ đồng tổng doanh thu phí bảo hiểm trong 6 tháng đầu năm 2024
(THPL) - Ngày 24/7 tại TP.HCM, Dai-ichi Life Việt Nam đã công bố kết quả kinh doanh 6 tháng đầu năm 2024 với tổng doanh thu phí bảo hiểm đạt gần 9.200 tỷ đồng, thị phần đạt 13%, tăng 0,5 điểm phần trăm so với cuối năm 2023. - Fitch Ratings lần đầu xếp hạng tín nhiệm Sacombank với triển vọng ổn...
- Tiên phong về Net Zero, Vinamilk được vinh danh tại giải thưởng doanh nghiệp...
- LPBank công bố tên thương mại mới: Ngân hàng Lộc Phát Việt Nam
- Mua măng lưỡi lợn Tây Bắc