Bộ Y tế yêu cầu công khai thực đơn bữa ăn học đường, tăng cường giám sát ATTP trường học

Thực hiện Chỉ thị số 33/CT-TTg ngày 14 tháng 8 năm 2026 của Thủ tướng Chính phủ về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục và Công điện số 64/CĐ-TTg ngày 13 tháng 9 năm 2026 của Thủ tướng Chính phủ về tăng cường bảo đảm an toàn, chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú trong các cơ sở giáo dục; Bộ Y tế đề nghị UBND các tỉnh, thành phố chỉ đạo Sở Y tế, Sở An toàn thực phẩm TP.HCM và các cơ quan, đơn vị liên quan triển khai thực hiện một số nội dung sau:

Bộ Y tế đề nghị các tỉnh, thành phố chỉ đạo hướng dẫn nhà trường xây dựng thực đơn bữa ăn nội trú, bán trú dựa trên hướng dẫn chuyên môn về dinh dưỡng bữa ăn học đường do Bộ Y tế ban hành.

Thực đơn cần bảo đảm sự cân đối theo từng nhóm tuổi, cấp học, số lượng bữa ăn tại trường, nhu cầu năng lượng, tỷ lệ các chất sinh năng lượng và một số chất dinh dưỡng thiết yếu.

Đơn vị cung cấp bữa ăn nội trú, bán trú có trách nhiệm rà soát kỹ thực đơn trước khi áp dụng, công khai bằng hình thức phù hợp và điều chỉnh công khai khi có thay đổi về món ăn hoặc nguyên liệu.

Bộ Y tế yêu cầu quy định cụ thể trách nhiệm giữa cơ sở giáo dục và cơ sở cung cấp dịch vụ ở từng công đoạn (cung cấp, tiếp nhận, tổ chức bữa ăn). Việc phân định này giúp bảo đảm trách nhiệm tương ứng với phạm vi quản lý, tránh tình trạng chồng chéo hoặc bỏ trống trách nhiệm khi xảy ra sự cố, đặc biệt là với hình thức suất ăn được chế biến bên ngoài.

Nhằm bảo vệ sức khỏe học sinh, Bộ Y tế khuyến cáo hạn chế tối đa việc kinh doanh các loại thực phẩm không có lợi cho sức khỏe tại căng-tin trường học, đặc biệt là thực phẩm chứa nhiều đường, nhiều muối và nhiều chất béo.

Các cơ sở giáo dục và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải tuân thủ nghiêm ngặt yêu cầu kiểm soát an toàn thực phẩm trong tất cả các khâu: từ lựa chọn, tiếp nhận nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chế biến, chia suất, vận chuyển, giao nhận đến khi phục vụ. Quy trình này phải bảo đảm khả năng truy xuất nguồn gốc và xử lý kịp thời nếu phát hiện thực phẩm không an toàn.

Bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ và người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm; Thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định pháp luật về an toàn thực phẩm; Kiểm soát nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong quá trình tổ chức bữa ăn tại cơ sở giáo dục.

Cơ quan quản lý an toàn thực phẩm tại địa phương phối hợp với các đơn vị liên quan tăng cường kiểm tra, giám sát việc chấp hành quy định an toàn thực phẩm đối với bếp ăn, cơ sở nấu ăn trường học. Nội dung kiểm tra tập trung vào: Nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm và hồ sơ, chứng từ truy xuất nguồn gốc. Điều kiện vệ sinh trong khâu sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển. Việc thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và điều kiện của người trực tiếp chế biến.

Tăng cường kiểm tra định kỳ và đột xuất đối với những cơ sở cung cấp thực phẩm, suất ăn cho nhiều trường học, các đơn vị có số lượng suất ăn lớn hoặc cơ sở tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Đồng thời, nhà trường phải thực hiện giám sát thường xuyên hoạt động tổ chức bữa ăn bán trú, nội trú hằng ngày.

UBND các tỉnh, thành phố chỉ đạo các cơ quan chức năng xây dựng và tổ chức diễn tập các phương án phòng ngừa, ứng phó, xử lý sự cố an toàn thực phẩm hoặc ngộ độc thực phẩm tại các trường học trên địa bàn.

Trong trường hợp xảy ra sự cố an toàn thực phẩm hoặc ngộ độc: Cơ sở giáo dục phải báo ngay cho cơ quan y tế có thẩm quyền. Phối hợp cấp cứu, điều trị người bị ảnh hưởng; đồng thời bảo quản nguyên trạng thực phẩm, thức ăn, mẫu lưu, nguyên liệu và các hồ sơ, tài liệu liên quan.

Phối hợp chặt chẽ với cơ quan y tế trong việc điều tra, truy xuất nguồn gốc và xử lý sự cố. Sau khi triển khai, UBND các tỉnh, thành phố có trách nhiệm tổng hợp và báo cáo kết quả thực hiện về Bộ Y tế (qua Cục An toàn thực phẩm) theo quy định.

Tú Anh