Phú Thọ: Độc đáo hương vị thịt chua Thanh Sơn ngày Tết
(THPL) - Thịt chua là món ăn đặc sản và thịnh hành tại một số địa phương vùng trung du Bắc Bộ Việt Nam. Đặc biệt, mỗi khi nhắc tới thịt chua là người ta lại nghĩ ngay tới mảnh đất cổ Thanh Sơn – Phú Thọ với câu nói quen thuộc “Lạ lùng rêu đá, đậm đà thịt chua”.
Tin liên quan
Giá vàng và ngoại tệ ngày 4/3: Vàng bật tăng trở lại, USD xuống mốc 106
Ngành nông nghiệp đặt mục tiêu kim ngạch xuất khẩu 70 tỷ USD trong năm 2025
Năm 2025, Hà Nội dự kiến hoàn thành 8 dự án nhà ở với hơn 4.600 căn
Hạ tầng bài bản: Liều “doping” cho tăng trưởng du lịch và địa ốc Cát Bà
Bộ Xây dựng quản lý 13 doanh nghiệp với vốn điều lệ 42.300 tỷ đồng
Thịt chua Thanh Sơn có tiếng là ngon vì nó đòi hỏi sự khéo léo, cẩn thận, tỉ mỉ của người làm. Bên cạnh đó, yếu tố khiến thịt chua Thanh Sơn trở nên nổi tiếng và trở thành thương hiệu khắp cả nước là vì khó bị mốc, bị hỏng và công đoạn chế biến khá cầu kì.
Theo chân những người dân làm thịt chua truyền thống tại đây, chúng tôi được biết, nguyên liệu chính được bà con sử dụng để làm thịt chua là thịt lợn (chủ yếu là nạc thăn, nạc mông, nạc vai), bì lợn và thính.

Để có nguồn cung thịt sạch, ổn định, người dân thường liên kết với các hộ chăn nuôi tại địa phương và cơ sở giết mổ để thu mua thịt lợn sạch. Sau khi lọc bỏ hết gân và các dây mỡ để thớ thịt mềm, thịt lợn được đem rửa sạch, ráo nước rồi áp chảo. Phần bì lợn được cạo sạch, thui qua lửa để vừa loại bỏ những chất bẩn trên bề mặt, đồng thời khiến bì săn, giòn hơn. Sau đó, thịt và bì được đem thái mỏng.
Tiếp tục tìm hiểu thêm về thành phần làm thịt chua tại Thanh Sơn, chúng tôi được biết một trong những yếu tố quan trọng để tạo nên độ ngon của món thịt chua chính là thính. Thính được làm từ gạo, ngô loại ngon, sạch thì đem rang đều tay. Nếu rang non quá thì thính không thơm, còn già lửa thì thính lại bị khét. Gạo, ngô sau khi rang thì được nghiền thành bột và trộn đều với các loại gia vị khác vào thịt đã thái.
Trộn phải đều tay và đảm bảo toàn bộ diện tích mặt bề ngoài của miếng thịt đều bám thính. Thịt được trộn đều với gia vị xong thì cho vào ống nứa (theo cách truyền thống) hoặc hộp nhựa. Ống nứa sau khi được mài nhẵn hai đầu thì đem rửa sạch, phơi khô. Theo kinh nghiệm, nên chọn ống nứa là loại bánh tẻ, không già quá cũng không non quá.
Còn lớp đáy và lớp ngoài cùng của ống nứa được lót lá ổi nhằm chống ẩm, mốc và giúp cho quá trình lên men tốt hơn. Sau khi nhồi xong thịt vào ống nứa thì đem ủ khoảng 3 - 4 ngày thì ăn được.


Thịt chua thường được ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng, lá ổi. Khi ăn có vị bùi bùi của thịt, sần sật của bì nướng hòa quện với vị chua chua của vị thính đã lên men, vị chát ngọt của lá cây rừng hòa vào vị cay của tương ớt.
Nhiều người “bụng dạ kém” khi ăn món thịt chua Thanh Sơn với đầy đủ gia vị đều khẳng định rằng món này giúp tiêu hóa rất tốt. Bởi vì lẽ đó, mà đặc sản thịt chua Thanh Sơn đã chiều lòng được cả những vị khách khó tính nhất và nhanh chóng trở thành đặc sản yêu thích của cộng đồng người Việt.
Trao đổi với Thương hiệu và Pháp luật, bà Đinh Ngọc Tuyết – Phó Chủ tịch UBND thị trấn Thanh Sơn , Phú Thọ khẳng định: “Thịt chua Thanh Sơn đã và đang tạo ra nhiều công ăn việc làm và thu nhập ổn định cho người lao động. Đặc biệt, yếu tố làm nên thương hiệu của thịt chua Thanh Sơn đó chính là đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và không gây ô nhiễm môi trường”.
Tương truyền trước kia, người Mường không có vật dụng để bảo quản thịt lâu dài nên họ nghĩ ra cách làm thịt chua để giữ được lâu. Lúc bấy giờ, thịt lợn mổ xong được cắt thành miếng to, đem đi ướp muối rồi cất đi sử dụng dần.
Về sau, trong quá trình chế biến, người ta tẩm ướp thêm nhiều gia vị khác và dần hình thành món thịt chua đặc sản như ngày hôm nay.
Tin khác
CDC Hà Nội cảnh bảo về diễn biến phức tạp của bệnh sởi và bệnh chân tay miệng
Bộ Nội vụ yêu cầu rà soát chất lượng cán bộ xã, hoàn thành trước 10/3
Giá vàng và ngoại tệ ngày 4/3: Vàng bật tăng trở lại, USD xuống mốc 106
Dự báo thời tiết ngày 4/3: Bắc Bộ duy trì nồm ẩm, Nam Bộ nắng nóng
Ngành nông nghiệp đặt mục tiêu kim ngạch xuất khẩu 70 tỷ USD trong năm 2025
Thanh Hóa: Khởi tố, bắt tạm giam 1 đối tượng trong đường dây thuê xe ô tô mang đi bán
Năm 2025, Hà Nội dự kiến hoàn thành 8 dự án nhà ở với hơn 4.600 căn
(THPL) - TP. Hà Nội được giao xây dựng 4.670 căn trong năm 2025, và xây dựng 44.866 căn hộ trong giai đoạn 2025 - 2030.03/03/2025 21:47:54TP.HCM sẽ cải tạo, sửa chữa hơn 500 chung cư cũ
(THPL) - TP.HCM đặt mục tiêu năm 2035 hoàn tất việc cải tạo, sửa chữa hơn 500 chung cư cũ, xuống cấp được xây trước 1975 và giai đoạn...03/03/2025 16:25:00Hạ tầng bài bản: Liều “doping” cho tăng trưởng du lịch và địa ốc Cát Bà
(THPL) - Hưởng lợi từ cú hích danh hiệu Di sản thiên nhiên thế giới, Cát Bà đang ngày càng tỏa sáng trên bản đồ du lịch nhờ gỡ điểm...03/03/2025 18:36:18Tốc độ Internet di động khởi sắc, lần đầu Việt Nam đứng thứ 22 thế giới
(THPL) - Việt Nam xếp hạng thứ 22 thế giới với tốc độ Internet đường xuống, đạt 134,19 Mbps. Đáng chú ý khi so với cùng kỳ tháng 1/2024,...03/03/2025 16:24:11
ĐỌC NHIỀU NHẤT
Quảng bá thương hiệu Việt
-
Bản hòa ca Tết Việt chính thức ngân lên tại Home Hanoi Xuan 2025
(THPL) - Sáng ngày 16/1/2025, tại Mailand Hanoi City, Bắc An Khánh, Hoài Đức, Hà Nội, đường hoa Home Hanoi Xuan 2025 đã chính thức mở cửa, chào đón du khách thập phương đến tham quan và trải nghiệm không gian rực rỡ, đậm chất Tết cổ truyền Việt Nam. Cùng ngày, Bộ Ngoại giao tổ chức Chương trình Ngoại giao văn hóa với chủ đề "Bản hòa ca Tết Việt," với sự tham gia của gần 150 đại biểu, các nữ đại sứ, phu nhân đại sứ, các nhà ngoại giao nữ… - Vinhomes Golden Avenue “chơi lớn” tặng cư dân và du khách gala âm nhạc...
- Chuyên gia lý giải nguyên nhân bộ đôi xe điện VinFast VF 3, VF 7 áp đảo các...
- Vì sao các thương hiệu và tỷ phú thế giới chọn Phú Quốc là điểm đến...
Tôn vinh thương hiệu toàn cầu
-
Phó Chủ tịch nước dự lễ kỷ niệm Ngày Thầy thuốc Việt Nam tại Bệnh viện Trung ương Thái Nguyên
(THPL) - Chiều ngày 24/2, Phó Chủ tịch nước Võ Thị Ánh Xuân đã dự lễ kỷ niệm 70 năm Ngày Thầy thuốc Việt Nam (27/2/1955 - 27/2/2025) và vinh danh tập thể, cá nhân điển hình tiên tiến, giai đoạn 2020 - 2024, tại Bệnh viện Trung ương Thái Nguyên. - Sun Property được vinh danh Top 10 nhà phát triển BĐS hàng đầu Việt Nam
- Năm 2025: BIC vươn mình bứt phá, hướng tới kỷ niệm 20 năm thành lập
- Meey Group tiếp tục khẳng định vị thế khi chinh phục “Top One thương hiệu...
- Phương pháp tăng đề kháng cho trẻ tại nhà
- Trồng răng implant giá bao nhiêu 2024