Phú Thọ: Độc đáo hương vị thịt chua Thanh Sơn ngày Tết

Thịt chua Thanh Sơn có tiếng là ngon vì nó đòi hỏi sự khéo léo, cẩn thận, tỉ mỉ của người làm. Bên cạnh đó, yếu tố khiến thịt chua Thanh Sơn trở nên nổi tiếng và trở thành thương hiệu khắp cả nước là vì khó bị mốc, bị hỏng và công đoạn chế biến khá cầu kì.

Theo chân những người dân làm thịt chua truyền thống tại đây, chúng tôi được biết, nguyên liệu chính được bà con sử dụng để làm thịt chua là thịt lợn (chủ yếu là nạc thăn, nạc mông, nạc vai), bì lợn và thính.

Để có nguồn cung thịt sạch, ổn định, người dân thường liên kết với các hộ chăn nuôi tại địa phương và cơ sở giết mổ để thu mua thịt lợn sạch. Sau khi lọc bỏ hết gân và các dây mỡ để thớ thịt mềm, thịt lợn được đem rửa sạch, ráo nước rồi áp chảo. Phần bì lợn được cạo sạch, thui qua lửa để vừa loại bỏ những chất bẩn trên bề mặt, đồng thời khiến bì săn, giòn hơn. Sau đó, thịt và bì được đem thái mỏng.

Tiếp tục tìm hiểu thêm về thành phần làm thịt chua tại Thanh Sơn, chúng tôi được biết một trong những yếu tố quan trọng để tạo nên độ ngon của món thịt chua chính là thính. Thính được làm từ gạo, ngô loại ngon, sạch thì đem rang đều tay. Nếu rang non quá thì thính không thơm, còn già lửa thì thính lại bị khét. Gạo, ngô sau khi rang thì được nghiền thành bột và trộn đều với các loại gia vị khác vào thịt đã thái.

Trộn phải đều tay và đảm bảo toàn bộ diện tích mặt bề ngoài của miếng thịt đều bám thính. Thịt được trộn đều với gia vị xong thì cho vào ống nứa (theo cách truyền thống) hoặc hộp nhựa. Ống nứa sau khi được mài nhẵn hai đầu thì đem rửa sạch, phơi khô. Theo kinh nghiệm, nên chọn ống nứa là loại bánh tẻ, không già quá cũng không non quá.

Còn lớp đáy và lớp ngoài cùng của ống nứa được lót lá ổi nhằm chống ẩm, mốc và giúp cho quá trình lên men tốt hơn. Sau khi nhồi xong thịt vào ống nứa thì đem ủ khoảng 3 - 4 ngày thì ăn được.

Thịt chua thường được ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng, lá ổi. Khi ăn có vị bùi bùi của thịt, sần sật của bì nướng hòa quện với vị chua chua của vị thính đã lên men, vị chát ngọt của lá cây rừng hòa vào vị cay của tương ớt.

Nhiều người “bụng dạ kém” khi ăn món thịt chua Thanh Sơn với đầy đủ gia vị đều khẳng định rằng món này giúp tiêu hóa rất tốt. Bởi vì lẽ đó, mà đặc sản thịt chua Thanh Sơn đã chiều lòng được cả những vị khách khó tính nhất và nhanh chóng trở thành đặc sản yêu thích của cộng đồng người Việt.

Trao đổi với Thương hiệu và Pháp luật, bà Đinh Ngọc Tuyết – Phó Chủ tịch UBND thị trấn Thanh Sơn , Phú Thọ khẳng định: “Thịt chua Thanh Sơn đã và đang tạo ra nhiều công ăn việc làm và thu nhập ổn định cho người lao động. Đặc biệt, yếu tố làm nên thương hiệu của thịt chua Thanh Sơn đó chính là đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và không gây ô nhiễm môi trường”.

Thanh Huyền